توجه:
این فایل میتواند هم به عنوان تحقیق و هم به عنوان مقاله مورد استفاده قرار گیرد
(قابل ویرایش و اماده پرینت)Wordفرمت
:
تعداد صفحات: 18
تصویر:این فایل فاقد تصویر می باشد
برخی از سر فصل
ها:
کیفیت دانه برنج معطر
عوامل مؤثر در کیفیت برنج
درجه حرارت
عوامل خاک
تغذیه گیاه و به کاربردن کود
نیتروژن خاک
پتاسیم و
منیزیم خاک
گوگرد خاک
فسفر وروی
خاک
چکیده:
کیفیت دانه برنج به وسیله خواص فیزیکی و شیمی فیزیکی آن تعیین می شود. خواص
فیزیکی شامل اندازه و شکل دانه، راندمان تبدیل، درجه تبدیل و ظاهر دانه است. کیفیت
پخت و خوراکی توسط خواص شیمی فیزیکی متعددی نظیر محتویات آمیلوز، درجه حرارت
ژلاتینی و پیوستگی ژل یا همبندی ژل مورد سنجش قرار می گیرد. تانگ و همکاران بین
آمیلوز و همبندی ژل و نیز بین آمیلوز و درجه حرارت ژلاتینی رابطه معنی دار بالا،
ولی بین آمیلوز و افزایش طول دانه پس از پخت رابطه معنی دار مثبتی را نتیجه گیری
کرده اند.بیش تر برنج های کیفیت بالا نرم پخت هستند. درجه نرم پخت بودن و افزایش
حجم پس از پخت به وسیله مقدار آمیلوز تعیین می گردد.