پایان نامه تحقیقی بر روی پروتئینهای گیاهی هیدرولیز شده (HVP) با هدف تولید و پوشش برای ساخت آن

توضیحات:

پروژه،پایان نامه رشته مهندسی شیمی و...- تحقیقی بر روی پروتئینهای گیاهی هیدرولیز شده (HVP) با هدف تولید و پوشش برای ساخت آن در 70 صفحه در قالب word و قابل ویرایش همراه با توضیحات کامل

چکیده:

اين پروژه ، تحقيقي برروي پروتئينهاي گياهي هيدروليز شده (hvp) با هدف توليد و كوشش براي فصل آن مي باشد .

در فصل اول كه به تعريف ساختار و ويژگيهاي hvp  اختصاص دارد چگونگي فرآيند ايجاد رنگ و طعم بيان شده است .

فصل دوم اشاره اي دارد به محصولات و صنايعي كه در آن از HVP بعنوان يك طعم دهنده يا تقويت كننده طعم استفاده شده است .

در فصل سوم كه بخش اصلي پروژه مي باشد چگونگي ساخت HVP  در ازمايشگاه بيان شده است در اين فصل دو روش مجزا براي توليد آزمايشگاهي HVP  ارائه و تفسير شده است .

در فصل چهارم با نظر به اهميت فرآيند رنگبري در توليد HVP به بررسي اصول كلي اين فرايند پرداخته ايم .

در فصل پنجم ابتدا به بيان چگونگي توليد و بررسي فرآيند صنعتي توليد HVP پرداخته و سپس كاربرد و وضعيت HVP  در ايران را ارزيابي كرده ايم

فصل ششم شامل تعدادي Patent كه با موضوع بحث مرتبط بوده مي باشد و براي استفاده علاقمندان در آخر پايان نامه آورده شده است .

فهرست مطالب:

    چکیده 9

    فصل اول 10

    مقدمه 10

    (2-1) ساختار و ويژگيهاي پروتئين هاي گياهي هيدروليزه 11

    (3-1) خواص ارگا نو لپتيكي : 13

    (1-3-1) رنگ : 13

    (2-3-1) مزه : 13

    (5-1) ويژگيهاي پروتئين هاي گياهي هيدروليزه : 14

    حلاليت درآب : 15

    (1-6-1) خواص عملكردي پروتئين هاي گياهي هيدروليزه: 16

    (8-1) فرآيند هاي توسعه طعم : 18

    فصل دوم:20

     كاربرد پروتئين هاي گياهي هيدروليزه 22

    (1-2)مقدمه 22

    (2-2)محصولات نيازمند به يك طعم دهنده : 23

    (3-2) محصولات نيازمند به يك تقويت كننده طعم: 24

    (4-2) پارامترهاي موثر در انتخاب يك پروتئين گياهي هيدروليزه 24

    (5-2) لزوم استفاده از پروتئين گياهي هيدروليزه و كاربرد آن : 25

    سوپها ، خورشتهاو آبگوشتها: 26

    سوپها گوجه فرنگي و سبزيجات مخلوط : 27

    محصولات مرغ و گوشت : 27

    سوسيسهاي جگر : 28

    نوشيدنيهاي غير الكلي : 30

    مرباها ،. مارملادها .پركنهاي پاي: 30

    فصل سوم 32

    (1-3) مقدمه: 33

    (1-2-3) تئوري آزمايش : 33

    فصل چهارم 38

    (1-4) مقدمه : 38

    (2-4) جذب سطحي : 39

    (3-4)روشها ي جذب سطحي : 39

    (4-4) جذب ماده جذب شونده از محلول رقيق : 40

    (5-4) ويژگيهاي مواد جاذب : 40

     (6-4) خاكهاي رنگبري : 42

فصل پنجم: 43

    (1-5) مقدمه : 44

    (3-5) روشهاي هيدروليزكردن : 45

    (1-3-5) هيدروليزآنزيمي 45

    (2-3-5) هيدروليزقليايي: 45

    (3-3-5) هيدروليز اسيدي: 46

    (4-5) فرآيند صنعتي: 46

    (5-5)مصرف پروتئين گياهي هيدروليزه  درايران: 47

    (6-5) تفاوت بين MSG و HVP : 48

    فصل ششم 49

    (1-6) مقدمه : 49

    (2-6) عنوان و چكيده patent ها : 50

    (2-2-6) فرآيند تهيه پروتئين سوياي هيدروليزشده : 50

    (5-2-6) توليد چاشني با طعم گوشتي : 52

    (6-6-2) ايجاد طعم گوشتي در غذاها به كمك طعم دهنده: 52

    فصل هفتم 53

    خلاصه نتيجه گيري 53

    خلاصه و نتيجه گيري 53

    آمونيا نيتروژن 54

    MSG 55

    بقيه عوامل بطور كامل در فصل 2 بحث شده است 56

    چراها از پروتئين هاي گياهي استفاده مي كنيم ؟ 56

    اين سوالي كه ممكن است براي خواننده هاي اين پروژه مطرح 57

    و بنابراين آشنايي چنداني با اين محصول در ايران نيست . 57

    حذف كلروهيدرين ها از مايع پروتئين گياهي هيدروليزشده 64

    فرآيند تهيه پروتئين سوياي هيدروليزشده 64

    فرآيند توليد پروتئين گياهي هيدروليزشده بابكار بردن HCL 66

    توليد چاشني با طعم گوشتي 66

    ايجاد طعم گوشتي در غذا به كمك طعم دهنده 67

    مراجع: 68