بررسی آزمونهای میکروبی شیر خشک صنعتی و شیر خشک نوزاد

توضیحات:

پایان نامه کارشناسی رشته علمی کاربردی بهداشت مواد غذایی با منشأ دامی- بررسی آزمونهای میکروبی شیر خشک صنعتی و شیر خشک نوزاد در 61 صفحه در قالب word و قابل ویرایش همراه با جزئیات کامل

متن:

شیر

تاریخچه

شیر حیوانات در آغاز دوران اهلی‌کردن به عنوان غذا استفاده شده‌ است. گوسفند و بز حدود 8۰۰۰ تا 9۰۰۰ سال پیش از میلاد در خاورمیانه اهلی شدند. در حدود ۷۰۰۰ سال پیش از میلاد دام ها در نقاطی از آفریقا و ترکیه به صورت گله در آمدند. همچنینشیر در دوران نوسنگی در انگلستان و ایرلند استفاده شده ‌است.

شیر و ترکیبات آن

شیر مایعی خوراکی است که توسط غدد پستان جانورانپستاندار تولید می‌شود. شیر غذای اصلی نوزادان را تشکیل می‌دهد که هنوز توانایی گوارش غذاهای گوناگون را ندارند. انسان‌ها مانند دیگر پستانداران در دوران نوزادی از شیر مادر تغذیه می‌کنند. مردم مناطق گوناگون از شیر چهارپایان اهلی به‌ویژه گاو، گوسفند، بز و شتر استفاده می‌کنند. از شیر برای تهیه لبنیاتی همچون خامه، کره، ماست، بستنی، پنیر، کشک، شیر خشک و بسیاری فرآورده‌های دیگر استفاده می‌شود. ترکیب شیمیایی دقیق شیر خام بسته به نوع گونه جانوری و عوامل محیطی متفاوت است.

فهرست مطالب:

فصل اول « مقدمه »

1-1- شیر           2

1-1-1- تاریخچه   2

1-1-2- شیر و ترکیبات آن   2

1-1-3- شیر در جهان        3

1-1-4- انواع فرآورده‌های لبنی         4

1-1-5- آلودگی‌های شیر و فرآورده‌های لبنی  4

1-2- شیر خشک             5

1-2-1-شیر خشک بدون چربی       5

1-2-2-ترکیب اجزاء            6

1-2-3- شرح فرآیند و مراحل تولید    6

1-2-4- ملاحظات فیزیکوشیمیایی و میکروبیولوژی       9

1-2-5-اشکالات عمده موجود در پودر شیر خشک و راههای جلوگیری از آنها         10

1-2-6-نگهداری شیر خشک کم­چرب            11

1-2-7- بررسی میکروبی شیر خشک           11

1-3- شیر خشک پرچرب    12

1-3-1- ترکیب اجزاء           13

1-3-2-شرح فرآیند و مراحل تولید     13

1-3-3-ملاحظات فیزیکوشیمیایی و میکروبیولوژی        16

1-3-4-نگهداری شیر خشک پرچرب  16

1-4- شیر خشک نوزاد      17

1-4-1-ترکیبات شیر گاو و شیر انسان           18

1-4-2-فرمولاسیون غذاهای نوزاد     19

1-4-2-1فرمول­های برپایه شیر         19

1-4-2-2-فرمولهای کازئین به عنوان پروتئین غالب       20

1-4-2-3- فرمولهای آب پنیر به عنوان پروتئین غالب     20

1-4-2-4-فرمولهای بر پایه پروتئین سویا        21

1-4-2-5- فرمولهای بر پایه پروتئین­های هیدرولیز شده 21

1-4-2-6-فرمولهای بر پایه اسید آمینه           21

1-4-3-ترکیبات غذای کودک            22

1-4-4-تولید شیر خشک نوزاد         26

1-4-4-1-مزایای فرآیند مخلوط کردن پودری     26

1-4-4-2-معایب این روش   26

فصل دوم « روش کار »

2-1- روش‌ کار      30

2-1-نمودار خلاصه شده انجام کار در روش جستجو/شمارش E.coli      19

2-2 نمودار انجام کار در روش شمارش انتروکوک         19

2-3- نمودار روش اجرای آزمون انتروباکترساکازاکی      20

2-4- نمودار انجام کار در روش جستجو و شناسایی استافیلوکوکوس اورئوس       20

2-5- نمودار انجام کار در روش شمارش کلنی­های کپک / مخمر در فرآورده­های با فعالیت آبی (a_w) بیشتر از 95/0        21

2-6- نمودار انجام کار در روش جستجوی انتروباکتریاسه           21

2-7- نمودا انجام کار در روش جستجوی کلستریدیوم احیاء کننده سولفیت          21

2-8- نمودار انجام کار در روش شمارش باسیلوس سرئوس      22

2-9- نمودار انجام کار در روش شمارش کلی میکروارگانیسم­ها در 30 درجه سلسیوس      26

فصل سوم « نتایج »

3-1- نتایج          

فصل چهارم « بحث و نتیجه گیری »

4-1- بحث          

4-2- نتیجه گیری 

4-3- پیشنهادات 

منابع     40

فهرست جداول

جدول (1-1) ترکیبات شیر در یک لیتر از شیر حیوانات مختلف    3

جدول (2-1)ترکیب اجزاء شیر خشک             6

جدول (3-1) دسته­بندی شیر خشک از نظر عملیات حرارتی      7

جدول (4-1) دمای خشک­کن           8

جدول (5-1)برخی از مشخصات پودر شیر خشک        10

جدول (6-1) اشکالات عمده موجود در پودر شیر خشک و راههای جلوگیری از آنها 10

جدول(7-1) زمان انبارداری در دماها و رطوبت­های مختلف         11

جدول (8-1) روشهای مختلف انجام عملیات حرارتی    15

جدول(9-1) مشخصات پودر شیر پر چرب       16

جدول (10-1)مقایسه ترکیب اجزاء شیر مادر، شیر بز و گاو        19

جدول (11-1) ملاحظات فیزیکوشیمیایی و میکروبیولوژی شیر خشک نوزاد           29

فهرست نمودارها

 (2-1-1)نمودار انجام کار اشریشیاکلی         31

 (2-1-2)نمودار انجام کار انتروکوک    32

 (2-1-3)نمودار انجام کار انتروباکترساکازاکی  33

 (2-1-4)نمودار انجام کار استافیلوکوکوس اورئوس       34

(2-1-5)نمودار انجام کار کپک/ مخمر 35

 (2-1-6)نمودار انجام کار انتروباکتریاسه        36

 (2-1-7)نمودار انجام کار کلستریدیوم احیاء کننده سولفیت       37

 (2-1-8)نمودار انجام کار باسیلوس سرئوس  38

(2-1-9)نمودار انجام کار شمارش کلی میکروارگانیسم­ها در دمای 30 درجه         39