ابزار هدایت به بالای صفحه

ابزار وبمستر

نکته:لطفادر صورت امکان با مرورگر موزیلا اقدام به پرداخت نمایید-پس از پرداخت وجه (در مرورگر کروم دانلود بصورت خودکار انجام میشود با این تفاوت که دکمه دانلود فایل، غیر فعال می باشد ولی در مرورگر موزیلا پس از پرداخت وجه، هم دانلود اتوماتیک و هم دکمه دانلود فایل فعال می باشد ) -در صورت مشکل در دانلود فایل برای خریداران، به آی دی ایتا با تایپ کردن جملهFileok یا آی دی تلگرام با تایپ کردن جملهCsmok پیام دهید.تمامی فایل های آپلود شده در فایل اوکی، توسط کاربران در سایت قرار داده شده است و فایل اوکی هیچ مسئولیتی را در قبال محتوای آن نمی پذیرد.
تحقیق نحوه انجماد ماهی

فایل های دیگر این دسته

شگفتی معماری جهان 2 شگفتی معماری جهان 2 قیمت: 15,000 تومان
احداث مرغداری احداث مرغداری قیمت: 60,000 تومان
سنتز نقاط کوانتومی فلزی و غیرفلزی سنتز نقاط کوانتومی فلزی و غیرفلزی قیمت: 32,000 تومان
موتورهاي dc موتورهاي dc قیمت: 48,000 تومان
پاورپوینت پرورش دام و گوسفند پاورپوینت پرورش دام و گوسفند قیمت: 85,000 تومان
سانتریفیوژ سانتریفیوژ قیمت: 10,000 تومان
دیود ها دیود ها قیمت: 7,500 تومان
بیماریهای مهم گوجه فرنگی بیماریهای مهم گوجه فرنگی قیمت: 48,000 تومان
بیماری های فیزیولوژیک گیاه آلوئه ورا بیماری های فیزیولوژیک گیاه آلوئه ورا قیمت: 12,000 تومان
بیماری های انار بیماری های انار قیمت: 35,000 تومان

تحقیق نحوه انجماد ماهی

دانلود تحقیق و پژوهش و ...- نحوه انجماد ماهی در 20 صفحه در قالب word و قابل ویرایش همراه با توضیحات کامل/متن: انجماد مهم ترین روش نگه داری محصولات دریایی می باشد با این وجود دامنه فرایندهای اکسیداسیونی و هیدرولیز چربی ماهی ها، باعث بروز تغییرات ناخواسته ای در دوره انجماد و درنتیجه کاهش کیفیت محصول م

دسته بندی: فنی و مهندسی » شیلات

تعداد مشاهده: 3136 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.docx

فرمت فایل اصلی: word

تعداد صفحات: 20

حجم فایل:78 کیلوبایت

  پرداخت و دانلود  قیمت: 5,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.
0 0 گزارش
  • توضیحات:

    تحقیق و پژوهش و ...- نحوه انجماد ماهی در 20 صفحه در قالب word و قابل ویرایش همراه با توضیحات کامل

     

     

    متن:

    یکی از بهترین طرق نگهداری مواد غذایی مخصوصا ماهی منجمد نمودن آن است زیرا در این صورت ترکیبات بدن ماهی بدون هیچگونه تغییری محفوظ خواهد ماند. برودت علاوه بر اینکه باعث تغییر و تجزیه ترکیبات موادغذایی نمی گردد از رشد و نموباکتری ها نیزجلوگیری نموده وفعالیت آن ها را متوقف میسازد فعالیت و رشد و نموباکتری ها درگرمای 25 درجه سانتی گراد شدید و در45 درجه سانتی گراد به حداکثر می رسد.فعالیت آن ها در حرارت کمتر از 15 درجه سانتی گرادکندشده و از صفر درجه ساتی گرادبه پایین متوقف خواهد گردید(مدرسی فریز هندی.1340).

    انجماد مهم ترین روش نگه داری محصولات دریایی می باشد با این وجود دامنه فرایندهای اکسیداسیونی و هیدرولیز چربی ماهی ها، باعث بروز تغییرات ناخواسته ای در دوره انجماد و درنتیجه کاهش کیفیت محصول می شوند( Aubourg, et al ,1998).

    میزان این تغییرات متاثر از نحوه انجماد، دمای نگه داری و نوسانات دمایی می باشد. انجماد ماهی با تشکیل کریستال های یخ، سبب افزایش غلظت نمک و ترکیبات آلی تغییرات (pH) در فاز مایع گردیده که در نتیجه ممکن است پروتئین های عضله دهیدراته و دناتوره شده و یا غشاهای سلولی تخریب گردند. در بسیاری از گونه های ماهی، تری متیل آمین اکسید توسط آنزیم تری متیل آمین اکسیداز به فرمالدئید و دی متیل آمین تجزیه می شود( Aubourg, et al ,1998).

     

     

     

    فهرست مطالب:

    مقدمه   1

    آماده نمودن ماهی برای انجماد       6

    الف- منجمد کردن ماهی کامل        6

    ب- انجماد ماهی بصورت فیله(filete)           7

    روش های انجماد مواد غذایی         7

    روش هاي انجماد ماهي    8

    انجماد سريع Quick or fast f          8

    انجماد با وزش هوا            9

    انجماد با تماس غیر مستقیم         10

    3- انجماد غوطه ورنمودن   10

    الف- انیدرید کربنیک یا: CO2           11

    ج- فرئون مایع:     12

    انجماد فوق سريع Ultra rapid f      13

    تفاوت انجماد کند با انجماد سریع    13

    کاربرد انجماد ماهی:         14

    عمليات بعد از انجماد        15

    يخ پوشي           16

    بسته بندي         16

    انتقال به انبار سرد           17

    زمان انجماد        17

    منابع:    19




    برچسب ها: آماده نمودن ماهی برای انجماد منجمد کردن ماهی کامل انجماد ماهی بصورت فیله روش های انجماد مواد غذایی روش هاي انجماد ماهي انجماد سريع انجماد با وزش هوا انجماد با تماس غیر مستقیم
  

به ما اعتماد کنید

تمامي كالاها و خدمات اين فروشگاه، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است.
این سایت در ستاد سازماندهی ثبت شده است.

درباره ما

فایل اُکی صرفا یک طرح کارآفرینی مشارکتی است با هدف درآمد زایی برای دانش آموزان، دانشجویان، محققان و کاربران اینترنتی-تاسیس:1394

  • پشتیبانی کاربران با آی دی - Telegram : csmok - Eitaa : fileok
  • info@fileok.ir

با همکاری و حمایت:

تمام حقوق این سایت محفوظ است. کپی برداری پیگرد قانونی دارد. طراحی و پیاده سازی وبتینا
نماد اعتماد الکترونیک

تمامي كالاها و خدمات اين فروشگاه، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است.
این سایت در ستاد سازماندهی ثبت شده است.